Poggio Pastromele è un piccolo altopiano (238 m s.l.m.), di forma ellittica e con dolci pendii, dalla cui sommità si domina l’ampia piana di Carpino con i suoi ulivi icona di questo lembo del Gargano, e della laguna di Varano. Lungo il versante sud-orientale alle pendici del poggio si trova il centro abitato di Carpino. L’ulivo è l’albero che domina il paesaggio che circonda Poggio Pastromele. Albero che sollecita più d’altri alberi, interpretazioni e suggestioni che vanno oltre le sue apparenze di corpo del mondo vegetale. Poggio Pastromele è caratterizzato dall’ assenza di vegetazione arborea. L’intensa pressione da pascolo, i frequenti incendi (spesso dolosi) a cui è sottoposto, unitamente alla natura povera del suolo, poiché fortemente degradato a seguito della continua esposizione agli agenti erosivi fa si, che l’unica vegetazione, che persiste abbondante sia costituita dall’associazione tra Asfodelo (Asphodelus microcarpus) e la Scilla (Uriginea marittima).