I Carrubi (Ceratonia siliqua) verdissimi, e gli Olivi( Olea europea) grigi coltivati lungo i pendii aridii, compatti, rocciosi poveri di terra, situati lungo il versante settentrionale del territorio di Vico del Gargano, offrono un paesaggio unico, una delle espressioni maggiormente riuscite dello sfruttamento dei terrazzamenti presenti sul Gargano. Il carrubo è un bellissimo albero dalla chioma tondeggiante intensamente verde, con le figlie lucide, persistenti, produce in grande abbondanza baccelli dolci (le carrube) utilissime per l’alimentazione del bestiame.